Heyvan yemi emalı zamanı vitamin itkisini necə azaltmaq olar

Heyvan yemi emalı zamanı vitamin itkisi

Zülallar, karbohidratlar, yağlar və minerallar üçün emal onların bioavailliyinə nisbətən az təsir göstərir, halbuki əksər vitaminlər qeyri-sabitdir və asanlıqla oksidləşir, parçalanır, məhv olur və ya itir, buna görə də emal onların məhsullarına təsir edəcəkdir.Daha böyük təsir göstərir;qida məhsullarının saxlanması prosesində isə vitaminlərin itirilməsi qablaşdırma qabının bağlanması, saxlama müddəti və ətraf mühitin temperaturu ilə əlaqədardır.

Ekstruziya və şişirmə prosesində vitaminlərin inaktivasiyası baş verəcək, yağda həll olunan vitamin E itkisi 70%, K vitamini itkisi isə 60% -ə çata bilər;ekstrüde edilmiş ev heyvanı yeminin vitamin itkisi də saxlama zamanı nisbətən böyükdür və yağda həll olunan vitaminlərin itkisi B qrupundan daha çoxdur Vitaminlər, A vitamini və D3 vitamini ayda təxminən 8% və 4% itirilir;və B vitaminləri ayda təxminən 2% -dən 4% -ə qədər itirilir.

Ekstruziya prosesi zamanı vitamin və piqmentlərin orta hesabla 10%-15%-i itirilir.Vitaminin saxlanması xammalın tərkibinə, hazırlanma və genişlənmə temperaturuna, rütubətə, saxlama müddətinə və s. asılıdır. Adətən, kompensasiya etmək üçün həddindən artıq əlavə istifadə edilir və emal və saxlama zamanı vitamin itkisini minimuma endirmək üçün C vitamininin stabil forması da istifadə edilə bilər. .

Emal zamanı vitamin itkisini necə azaltmaq olar?

1. Müəyyən vitaminlərin kimyəvi quruluşunu dəyişdirərək onları daha sabit birləşmələrə çevirin;məsələn, sərbəst əsas forması əvəzinə tiamin mononitrat, retinolun efirləri (asetat və ya palmitat), tokoferol Askorbin turşusu əvəzinə spirt və askorbin turşusu fosfatı əvəz edin.

2. Bir üsul olaraq vitaminlər mikrokapsulalar hazırlanır.Beləliklə, vitamin daha yaxşı sabitliyə malikdir və qarışıq pəhrizdə vitaminin dağılma qabiliyyətini artıra bilər.Vitaminlər jelatin, nişasta və qliserinlə emulsiyalaşdırıla bilər (antioksidanlar tez-tez istifadə olunur) və ya mikrokapsulalara səpilir, sonra nişasta ilə örtülür.Emal zamanı vitaminin qorunması mikrokapsulların daha çox manipulyasiyası ilə, məsələn, mikrokapsulların bərkidilməsi üçün qızdırılmaqla (çox vaxt çapraz bağlı mikrokapsullar adlanır) daha da gücləndirilə bilər.Çarpaz əlaqə Maillard reaksiyaları və ya digər kimyəvi vasitələrlə həyata keçirilə bilər.Amerikalı ev heyvanları üçün qida istehsalçıları tərəfindən istifadə edilən A vitamininin çox hissəsi çarpaz bağlı mikrokapsullardır.Bir çox B vitaminləri üçün, onların sabitliyini artırmaq və sərbəst axan tozlar yaratmaq üçün sprey qurutma istifadə olunur.

3. Demək olar ki, bütün vitaminlərin inaktivasiyası pet yeminin ekstruziya prosesi zamanı baş verir, və konservlərdə vitaminlərin itirilməsi birbaşa temperatur və emal və sərbəst metal ionlarının müddəti ilə bağlıdır.Qurutma və örtük itkisi (yağ əlavə etmək və ya qurudulmuş şişirilmiş məhsulun səthinə batırmaq) da vaxt və temperaturdan asılıdır.

Saxlama zamanı rütubət, temperatur, pH və aktiv metal ionları vitaminlərin itki sürətinə təsir göstərir.Xelatlar, oksidlər və ya karbonatlar kimi mineralların daha az aktiv formalarını ehtiva edən sulfat və ya sərbəst formada olan minerallarla müqayisədə bir çox vitamin itkisini azalda bilər..Dəmir, mis və sink Fenton reaksiyasını və sərbəst radikalların əmələ gəlməsini kataliz etməkdə xüsusilə nəzərə çarpır.Bu birləşmələr vitamin itkisini azaltmaq üçün sərbəst radikalları təmizləyə bilər.Pəhrizdəki yağların oksidləşmədən qorunması pəhrizdə sərbəst radikalların istehsalını azaltmaq üçün vacib amildir.Etilendiamintetraasetik turşu (EDTA), fosfor turşusu və ya di-tert-butil-p-kresol kimi sintetik antioksidantların əlavə edilməsi sərbəst radikalların əmələ gəlməsini azalda bilər.